TARTA FINA DE MANZANA CON CREMA DE ALMENDRAS, HOJAS DE MENTA CRISTALIZADAS, CARAMELO Y CHANTILLY

 

Esta elegante y deliciosa TARTA FINA DE MANZANA te encantará y sorprenderá a toda persona que la pruebe. Es un poco elaborada, pero siguiendo los pasos que tendrás más abajo será muy sencillo de hacer.

Con la crema de almendras, el caramelo crujiente, el chantilly de vainilla y las hojas cristalizadas… ¡Será un postre de 10!

Por cierto, podéis ver el PASO A PASO de la receta en vídeo, está en mis stories destacados de Instagram. De esta forma, será más fácil y divertido de hacer 😊

También en la sección del blog TIPS podéis ver trucos interesantes de repostería y cocina que al igual desconocías.

 

INGREDIENTES (4pax):

  • 1 Hojaldre especial repostería
  • 3 Manzanas (mejor si son reineta)
  • Mermelada de melocotón
  • Mantequilla en dados
  • Azúcar para espolvorear

Para la crema almendra:

  • 25g Almendra molida
  • 25g Azúcar blanco
  • 1 Huevo
  • Aroma almendra amarga
  • 1 cc Ron

Para el chantilly:

  • 100ml Nata para montar
  • 1 cs Azúcar glass
  • Vainilla

Para las hojas cristalizadas:

  • Hojas de menta
  • Clara de huevo
  • Azúcar blanco

Para los filamentos de caramelo:

  • 50g Azúcar
  • 50g Agua
  • Flores decoración

PASOS:

  1. Para la crema de almendra: mezclar el azúcar con la almendra, el huevo, el aroma y el ron hasta que esté bien integrado. Reservar en la nevera.
  2. Para el chantilly: montar a mano o con ayuda de una máquina tipo Kitchen Aid la nata con la vainilla hasta que empiece a coger textura, añadir el azúcar glas y dejar que monte sin pasarnos, para que no se corte. Cuando veamos que está firme disponer en una manga pastelera con boquilla lisa (en mi caso, puedes elegir que tipo de boquilla o servir la nata al lado de la tarta sin necesidad de usar manga).
  3. Reservar en la nevera.
  4. Para las hojas de menta cristalizadas: lavar las hojas y secar, pintar con un pincel cada hoja por ambos lados con clara de huevo y después, pasar cada hoja por el azúcar, quedará como “rebozada”. Dejar en un plato con papel film para que no se peguen.  Para que endurezcan necesita estar a temperatura ambiente de un día para otro (podéis hacer este paso el día de antes).

                                                     

  5. Para los filamentos de caramelo: poner en un cazo a hervir el azúcar con el agua, dejar hasta que tome un color ámbar no muy oscuro, cuidado que no se queme, vigilar en todo momento.
  6. Cuando que está listo, reservar fuera del fuego en el mismo cazo y dejar templar, que espese un poco, si está muy caliente no quedarán bien finos los filamentos que queremos crear.
  7. Disponer una botella que tengamos por casa, con papel de horno alrededor.
  8. Mezclar el caramelo con un tenedor para que se “pegue” ligeramente a este y disponer la botella forrada de forma horizontal, comenzar a echar caramelo poco a poco y sin parar de mover de un lado a otro para ir creando pequeñas líneas (que serán nuestros filamentos). Cuanto más fino quede, mejor.
  9. Después, dejar enfriar y retirar con cuidado del papel, se romperá un poco pero no pasa nada, queda muy bien irregular y con volumen colocado encima de la tarta (como en la foto).
  10. Si deseas dar forma a los filamentos lo tendrás que hacer rápido antes de que se enfríe por completo.
  11. Para la tarta:  estirar el hojaldre y cortar 4 círculos del tamaño que desees, con ayuda de un bol o cortador.
  12. Precalentar el horno a 175ºC función arriba-abajo con ventilador.
  13. Pelar y cortar las manzanas lo más fino posible. Reservar (puedes echar unas gotas de limón para que no se oxide).
  14. Disponer sobre cada círculo un poco de crema de almendra sin llegar al borde. Colocar encima las manzanas en forma de espiral sobreponiéndolas.
  15. Añadir unos dados de mantequilla sobre cada círculo y hornear 20 minutos. Pasado el tiempo, sacar del horno y añadir un poco de azúcar sobre cada tarta. Con un soplete, caramelizar al gusto (si no tienes, puedes meterlo al Grill del horno). 

                       

  16. Pintar cada tarta con un poco de mermelada de melocotón, nos dará un efecto brillante muy bonito y aportará más sabor y dulzor.
  17. Servir la tarta templada o fría junto con el chantilly, los filamentos dando volumen, las hojas cristalizadas y alguna flor bonita. La foto es un ejemplo, pero puedes hacer la tarta en formato grande y decorada a tu gusto 😊

¡A DISFRUTAR!

¡Anímate a probar mis recetas, haz una foto y etiquétame en Instagram o Facebook!

No olvides SUSCRIBIRTE para recibir las últimas novedades.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.