TACOS DE COCHINITA PIBIL

La COCHINITA PIBIL es uno de los platos mexicanos más característicos.

Su origen se ubica en la península Yucatán y se suele cocinar envuelto en hojas de plátano en un hoyo en el suelo con piedras calientes.

Se suele acompañar con cebolla encurtida pero, en este caso, lo hice con lombarda y unos puntos de guacamole.
Corté bien fino la lombarda y la mezclé con mayonesa, limón, sal y pimienta. Combina también muy bien con el dulzor y picante de la cochinita.

¡Esta delicioso y súper sabroso perfecto para una noche mexicana de tacos! Se puede acompañar con tacos de maíz o de trigo y con cualquier ingrediente adicional que te apetezca. 

¿Te apuntas? ¿Cuál es tu taco favorito?

INGREDIENTES (4pax):

  • Para la cochinita pibil:

    • 1 costillar de cerdo
    • Zumo de 3 naranjas
    • 2 cc comino molido
    • 2 cc orégano
    • 4 cs pasta de achiote
    • 150ml vinagre
    • Sal
    • Pimienta
    • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • Hojas de banano (opcional)

    Para acompañar:

    • Tortillas de maíz o trigo
    • Salsa chipotle.
    • Col lombarda
    • Mayonesa
    • Limón
    • Sal
    • Aguacate
    • Lima
    • Cilantro
    • Cebolla

PASOS:

  1. Para la cochinita: Mezclar el costillar partido en 2 con el comino, orégano, pasta de achiote, sal, pimienta, aceite, vinagre, hojas de banano y zumo de naranja. Impregnar bien.
  2. Cubrir con agua y cerrar la olla. Cuando suba y suene, dejar cocinar unos 30-40 minutos para que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
  3. Una vez cocinado, dejar templar y retirar el hueso.
  4. Reducir la salsa hasta que tenga una consistencia adecuada (no muy líquida).
  5. Para el guacamole: mezclar al gusto el aguacate machacado con la lima, cilantro y cebolla picados. Añadir sal y picante al gusto.
  6. Para la lombarda: cortar finamente y mezclar con lima, mayonesa y sal.
  7. Mezclar la salsa reducida con la carne previamente deshilachada y servir con tortillas mexicanas y el resto de los acompañamientos. ¡A tu gusto!

 

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