Riquísimo RISOTTO CON SALCHICHA FRESCA Y VINO TINTO. Receta inspirada en el cocinero Jamie Oliver.
Me gustó muchísimo, con el toque de avellanas tostadas, queso, boletus, calabacín y el resto de ingredientes… ¡Delicioso risotto y diferente a los que estamos acostumbrados!
INGREDIENTES (4pax):
- 400g Arroz arborio
- 1,2 L aprox Caldo verduras
- Boletus deshidratados
- 4 Salchichas frescas
- 1/2 Calabacín
- 1 Diente de ajo
- 1/2 Cebolla
- 250g Vino tinto
- Queso parmesano Gran Biraghi
- Queso manchego
- Avellanas tostadas
- Tomillo limón
- 1 cs Mantequilla
- AOVE
- Pimienta negra
- Sal
PASOS:
- Poner a hidratar los boletus con el caldo bien caliente. Dejar infusionar 30-45 mins.
- Cortar el calabacín en dados y saltear con un poco de aceite. reservar para decorar.
- Hacer el sofrito con la cebolla bien picada, un poco de aceite y sal. Rallar el ajo e incorporar.
- Dejar que se poche lentamente.
- Añadir las salchichas troceadas sin la tripa y dorar.
- Desglasar conel vino tinto y añadir la ramita de tomillo limón.
- Dejar que reduzca el vino y calentar el caldo.
- Añadir el arroz y si es necesario poner más aceite, nacarar unos minutos.
- Comenzar a añadir poco a poco caldo y no dejar de remover en ningún momento. Debe salir el almidón del arroz para crear esa textura cremosa tan característica del risotto.
- Seguir añadiendo caldo y dejar que se absorba poco a poco removiendo. Debe cocinar unos 16-18 minutos.
- No debe quedar completamente cocido, mantecaremos al final con mantequilla y se cocinará unos minutos fuera del fuego.
- Cuando haya pasado el tiempo y veamos que ha adquirido una textura cremosa y melosa, sin exceso de líquido. Retirar del fuego y añadir los quesos rallados y la mantequilla.
- Con el vaivén de la cazuela y nuestra ayuda iremos integrando todo perfectamente hasta que esté cremoso. Si queda muy espeso, añadimos un poco más de caldo.
- Probar de sal y rectificar si es necesario. Cuidado con el queso que ya es salado.
- Servir al momento ¡El risotto nunca espera! Decorar con las avellanas y el calabacín.
¡A DISFRUTAR!