RISOTTO CON SALCHICHA FRESCA Y VINO TINTO

Riquísimo RISOTTO CON SALCHICHA FRESCA Y VINO TINTOReceta inspirada en el cocinero Jamie Oliver. 

Me gustó muchísimo, con el toque de avellanas tostadas, queso, boletus, calabacín y el resto de ingredientes… ¡Delicioso risotto y diferente a los que estamos acostumbrados!

INGREDIENTES (4pax):

  • 400g Arroz arborio
  • 1,2 L aprox Caldo verduras
  • Boletus deshidratados 
  • 4 Salchichas frescas
  • 1/2 Calabacín
  • 1 Diente de ajo
  • 1/2 Cebolla
  • 250g Vino tinto
  • Queso parmesano Gran Biraghi
  • Queso manchego
  • Avellanas tostadas
  • Tomillo limón
  • 1 cs Mantequilla
  • AOVE
  • Pimienta negra 
  • Sal

PASOS:

  1. Poner a hidratar los boletus con el caldo bien caliente. Dejar infusionar 30-45 mins.
  2. Cortar el calabacín en dados y saltear con un poco de aceite. reservar para decorar. 
  3. Hacer el sofrito con la cebolla bien picada, un poco de aceite y sal. Rallar el ajo e incorporar.
  4. Dejar que se poche lentamente.
  5. Añadir las salchichas troceadas sin la tripa y dorar.
  6. Desglasar conel vino tinto y añadir la ramita de tomillo limón.
  7. Dejar que reduzca el vino y calentar el caldo. 
  8. Añadir el arroz y si es necesario poner más aceite, nacarar unos minutos. 
  9. Comenzar a añadir poco a poco caldo y no dejar de remover en ningún momento. Debe salir el almidón del arroz para crear esa textura cremosa tan característica del risotto. 
  10. Seguir añadiendo caldo y dejar que se absorba poco a poco removiendo. Debe cocinar unos 16-18 minutos. 
  11. No debe quedar completamente cocido, mantecaremos al final con mantequilla y se cocinará unos minutos fuera del fuego.
  12. Cuando haya pasado el tiempo y veamos que ha adquirido una textura cremosa y melosa, sin exceso de líquido. Retirar del fuego y añadir los quesos rallados y la mantequilla. 
  13. Con el vaivén de la cazuela y nuestra ayuda iremos integrando todo perfectamente hasta que esté cremoso. Si queda muy espeso, añadimos un poco más de caldo. 
  14. Probar de sal y rectificar si es necesario. Cuidado con el queso que ya es salado.
  15. Servir al momento ¡El risotto nunca espera! Decorar con las avellanas y el calabacín. 

¡A DISFRUTAR!

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