PATATAS REVOLCONAS

¡Siempre apetecen! Hoy os dejo esta receta con historia de PATATAS REVOLCONAS.

Tienen su origen en la zona de Salamanca, Ávila y Extremadura. Es una de las tapas más habituales allí, aunque actualmente las podemos encontrar en muchos más sitios.

La receta original es con torreznos. Es un plato clásico, sencillo, sabroso y existen otras maneras de hacerlas. Se pueden tomar de aperitivo, como acompañamiento etc.

¿Te gustan las patatas revolconas?

INGREDIENTES (4pax):

  • 6 patatas medianas
  • Un chorrito de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 panceta adobada/ torrezno/ papada
  • 2 cs pimentón dulce
  • 1 cs pimentón picante
  • Sal
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Perejil (opcional decoración)

PASOS:

  1. Cocer las patatas en agua con el laurel, sal y el chorrito de vinagre, hasta que al pinchar no ofrezca resistencia.
  2. Sacar y reservar, dejar templar unos minutos y pelar.
  3. Cortar la panceta en daditos y sofreír en una sartén sin aceite. Hasta que queden crujientes. Reservar
  4. En la misma sartén (que habrá soltado grasa), añadir un chorrito de aceite y poner los ajos en cortados en láminas bien finas. Sofreír sin que se quemen.
  5. Añadir entonces los pimentones y dejar unos segundos para que tueste ligeramente.
  6. Incorporar las patatas, sal y comenzar a machacar con un pisapatatas o tenedor (sin rallar la sartén). Mezclar todo bien poco a poco hasta que se integre perfectamente.
  7. Podemos dejar algún trocito de patata entero para encontrar diferentes texturas o machacar todo bien.
  8. Añadir la mitad de la panceta y remover. Probar de sazón y rectificar si fuera necesario.
  9. Decorar nuestras patatas coronando con un chorrito de AOVE, más panceta y un toque de perejil. Se puede emplear un molde para emplatar si se desea.

 

¡A DISFRUTAR!

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