¡Siempre apetecen! Hoy os dejo esta receta con historia de PATATAS REVOLCONAS.
Tienen su origen en la zona de Salamanca, Ávila y Extremadura. Es una de las tapas más habituales allí, aunque actualmente las podemos encontrar en muchos más sitios.
La receta original es con torreznos. Es un plato clásico, sencillo, sabroso y existen otras maneras de hacerlas. Se pueden tomar de aperitivo, como acompañamiento etc.
¿Te gustan las patatas revolconas?
INGREDIENTES (4pax):
- 6 patatas medianas
- Un chorrito de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 panceta adobada/ torrezno/ papada
- 2 cs pimentón dulce
- 1 cs pimentón picante
- Sal
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Perejil (opcional decoración)
PASOS:
- Cocer las patatas en agua con el laurel, sal y el chorrito de vinagre, hasta que al pinchar no ofrezca resistencia.
- Sacar y reservar, dejar templar unos minutos y pelar.
- Cortar la panceta en daditos y sofreír en una sartén sin aceite. Hasta que queden crujientes. Reservar
- En la misma sartén (que habrá soltado grasa), añadir un chorrito de aceite y poner los ajos en cortados en láminas bien finas. Sofreír sin que se quemen.
- Añadir entonces los pimentones y dejar unos segundos para que tueste ligeramente.
- Incorporar las patatas, sal y comenzar a machacar con un pisapatatas o tenedor (sin rallar la sartén). Mezclar todo bien poco a poco hasta que se integre perfectamente.
- Podemos dejar algún trocito de patata entero para encontrar diferentes texturas o machacar todo bien.
- Añadir la mitad de la panceta y remover. Probar de sazón y rectificar si fuera necesario.
- Decorar nuestras patatas coronando con un chorrito de AOVE, más panceta y un toque de perejil. Se puede emplear un molde para emplatar si se desea.
¡A DISFRUTAR!