PAN DE MOLDE INTEGRAL CON MASA MADRE

Me gusta muchísimo el mundo de las masas y los panes por ello, últimamente estoy realizando bastantes recetas y probando. Como la Hogaza de masa madre y nueces, la Couronne Bordelaise… Tenéis las recetas en el blog.

Me animé con este PAN DE MOLDE INTEGRAL del blog Mi mejor hornada de Olga Valle. Parecía muy sencillo y con pocos tiempos de reposo así que, me animé a hacerlo. Cambié alguna proporción ya que quería emplear mi MASA MADRE de centeno.

El resultado es un pan contundente ya que es 100% integral y con centeno pero muy sabroso e ideal para desayunar tostado. Mucho más saludable sin duda que cualquier pan que podemos encontrar en los supermercados ¡100% casero!

Hice rebanadas y lo congelé, así no queda duro y puedes sacarlo cuando quieras ¡Lo tuestas y listo!

Podéis ver el VÍDEO de la receta en IGTV de mi Instagram @chef.celia.

INGREDIENTES (molde de 10×20):

Prefermento:

  • 250g Masa madre de centeno integral
  • 125g Agua
  • 125g Harina de centeno integral

Resto de la masa:

  • 250 gr Harina de trigo integral
  • 80 ml Leche tibia
  • 1,5 gr Levadura de panadero seca
  • 1 cs miel
  • 2 cs AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • 10 gr Sal

PASOS:

  1. Comenzar con el prefermento, añadir el agua tibia a la masa madre activa que teníamos fuera de la nevera al menos un par de horas. Remover bien y añadir la harina de centeno integral. Dejar reposar a temperatura ambiente unas 2 horas.
  2. Pasado el tiempo, añadir todos los ingredientes al bol de la Kitchen Aid menos el aceite y la sal. La leche debe estar tibia. Mezclar muy bien con el gancho amasador a velocidad media- baja durante 5 minutos.
  3. Después, añadir el aceite y la sal hasta que se integren completamente. Debe quedar una masa lisa.
  4. Enharinar una superficie limpia y disponer la masa. Amasar durante unos minutos a mano (como en el vídeo de IGTV de mi Instagram chef.celia).
  5. Después, estirar la masa creando un rollo del grosor y largo del molde.
  6. Disponer dentro del molde engrasado con mantequilla previamente y dejar fermentar a temperatura ambiente tapado con un paño unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
  7. Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
  8. Pasado el tiempo de reposo, hornear el pan de molde unos 25 minutos y después, bajar la temperatura a 180ºC y dejar 5 minutos más.
  9. Sacar del horno y dejar 10 minutos en el molde.
  10. Después, desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo en una rejilla.

¡A DISFRUTAR!

¡Anímate a probar mis recetas, haz una foto y etiquétame en Instagram o Facebook!

No olvides SUSCRIBIRTE para recibir las últimas novedades.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.