Me gusta muchísimo el mundo de las masas y los panes por ello, últimamente estoy realizando bastantes recetas y probando. Como la Hogaza de masa madre y nueces, la Couronne Bordelaise… Tenéis las recetas en el blog.
Me animé con este PAN DE MOLDE INTEGRAL del blog Mi mejor hornada de Olga Valle. Parecía muy sencillo y con pocos tiempos de reposo así que, me animé a hacerlo. Cambié alguna proporción ya que quería emplear mi MASA MADRE de centeno.
El resultado es un pan contundente ya que es 100% integral y con centeno pero muy sabroso e ideal para desayunar tostado. Mucho más saludable sin duda que cualquier pan que podemos encontrar en los supermercados ¡100% casero!
Hice rebanadas y lo congelé, así no queda duro y puedes sacarlo cuando quieras ¡Lo tuestas y listo!
Podéis ver el VÍDEO de la receta en IGTV de mi Instagram @chef.celia.
INGREDIENTES (molde de 10×20):
Prefermento:
- 250g Masa madre de centeno integral
- 125g Agua
- 125g Harina de centeno integral
Resto de la masa:
- 250 gr Harina de trigo integral
- 80 ml Leche tibia
- 1,5 gr Levadura de panadero seca
- 1 cs miel
- 2 cs AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
- 10 gr Sal
PASOS:
- Comenzar con el prefermento, añadir el agua tibia a la masa madre activa que teníamos fuera de la nevera al menos un par de horas. Remover bien y añadir la harina de centeno integral. Dejar reposar a temperatura ambiente unas 2 horas.
- Pasado el tiempo, añadir todos los ingredientes al bol de la Kitchen Aid menos el aceite y la sal. La leche debe estar tibia. Mezclar muy bien con el gancho amasador a velocidad media- baja durante 5 minutos.
- Después, añadir el aceite y la sal hasta que se integren completamente. Debe quedar una masa lisa.
- Enharinar una superficie limpia y disponer la masa. Amasar durante unos minutos a mano (como en el vídeo de IGTV de mi Instagram chef.celia).
- Después, estirar la masa creando un rollo del grosor y largo del molde.
- Disponer dentro del molde engrasado con mantequilla previamente y dejar fermentar a temperatura ambiente tapado con un paño unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
- Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
- Pasado el tiempo de reposo, hornear el pan de molde unos 25 minutos y después, bajar la temperatura a 180ºC y dejar 5 minutos más.
- Sacar del horno y dejar 10 minutos en el molde.
- Después, desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo en una rejilla.
¡A DISFRUTAR!