Estupenda HOGAZA DE MASA MADRE CON NUECES, queda con una textura diferente a otros panes ya que contiene harina de espelta y la masa madre es con harina de centeno integral. Y con el toque de las nueces queda muy rico.
Anímate a hacer esta deliciosa Hogaza y si quieres ver más recetas de panes, te sugiero que veas esta Couronne Bordelaise que hice hace unos meses, también queda perfecta y muy vistosa (pincha aquí).
INGREDIENTES:
- 100g Harina de espelta
- 250g Harina de trigo
- 80g Masa madre de centeno integral
- 1 Pizca de levadura de panadero/ seca
- 245g Agua
- 7g Sal
- 70g Nueces (o fruto seco preferido)
- Harina de maíz (para espolvorear)
PASOS:
- DÍA 1 (por la tarde): tener activa la masa madre a temperatura ambiente.
- Templar el agua e incorporar a la masa madre, mezclar muy bien hasta que se disuelva.
- Añadir la harina de trigo, espelta y la levadura seca. Tapar con un paño de cocina y dejar unos 15 minutos de autólisis.
- Pasado el tiempo, amasar y añadir la sal.
- Realizar tres tandas de amasados con 5 minutos de reposo entre medias.
- Añadir las nueces y mezclar bien.
- Primer reposo: dejar tapado con un paño en un bol engrasado en aceite 4 horas y media a unos 22-24ºC. Realizar durante este tiempo tres pliegues.
- Pasado el tiempo, hacer un preformado ligero del pan y dejar reposar 20 minutos.
- Formar el pan realizando llevando la masa desde los exteriores hasta el centro del pan. Dejar la masa con los pliegues hacia arriba en el banettone enharinado o en un bol/cesta con un paño de cocina previamente espolvoreado con harina de maíz (para que la masa no se pegue).
- Dejar 20 minutos a temperatura ambiente.
- Meter el banettone con la masa dentro de una bolsa de plástico limpia. Dejar 12 horas en la nevera, yo lo dejé 6 horas por que no me planifiqué bien pero es mucho mejor dejar fermentar 12h.
- DÍA 2: precalentar el horno con la bandeja donde hornearemos el pan a 250ºC opción arriba-abajo durante al menos 20 minutos o hasta que alcance la temperatura.
- Sacar la bandeja y disponer un papel de horno y harina de maíz, volcar con cuidado el pan y con un pincel quitar con cuidado el exceso de harina.
- Realizar con un cuchillo o cuchilla afilada el greñado o corte que queramos en el pan.
- Meter y apagar la resistencia de arriba. Añadir un vaso de agua al fondo del horno con cuidado, para crear vapor. Cerrar y dejar 20 minutos.
- Pasado el tiempo, abrir el horno para que salga el vapor y bajar la temperatura a 200ºC, poner la opción de calor arriba-abajo. Dejar 10 minutos.
- Después, bajar a 180ºC y dejar 15 minutos más.
- Comprobar que está hecho si suena hueco en la base al golpearlo con os nudillos.
¡A DISFRUTAR!