HOGAZA DE MASA MADRE CON NUECES

 

 

Estupenda HOGAZA DE MASA MADRE CON NUECES, queda con una textura diferente a otros panes ya que contiene harina de espelta y la masa madre es con harina de centeno integral. Y con el toque de las nueces queda muy rico.

Anímate a hacer esta deliciosa Hogaza y si quieres ver más recetas de panes, te sugiero que veas esta Couronne Bordelaise que hice hace unos meses, también queda perfecta y muy vistosa (pincha aquí).

INGREDIENTES:

  • 100g Harina de espelta
  • 250g Harina de trigo
  • 80g Masa madre de centeno integral
  • 1 Pizca de levadura de panadero/ seca
  • 245g Agua
  • 7g Sal
  • 70g Nueces (o fruto seco preferido)
  • Harina de maíz (para espolvorear)

PASOS:

  1. DÍA 1 (por la tarde): tener activa la masa madre a temperatura ambiente.
  2. Templar el agua e incorporar a la masa madre, mezclar muy bien hasta que se disuelva.
  3. Añadir la harina de trigo, espelta y la levadura seca. Tapar con un paño de cocina y dejar unos 15 minutos de autólisis.
  4. Pasado el tiempo, amasar y añadir la sal.
  5. Realizar tres tandas de amasados con 5 minutos de reposo entre medias.
  6. Añadir las nueces y mezclar bien.
  7. Primer reposo: dejar tapado con un paño en un bol engrasado en aceite 4 horas y media a unos 22-24ºC. Realizar durante este tiempo tres pliegues.
  8. Pasado el tiempo, hacer un preformado ligero del pan y dejar reposar 20 minutos.
  9. Formar el pan realizando llevando la masa desde los exteriores hasta el centro del pan. Dejar la masa con los pliegues hacia arriba en el banettone enharinado o en un bol/cesta con un paño de cocina previamente espolvoreado con harina de maíz (para que la masa no se pegue).
  10. Dejar 20 minutos a temperatura ambiente.
  11. Meter el banettone con la masa dentro de una bolsa de plástico limpia. Dejar 12 horas en la nevera, yo lo dejé 6 horas por que no me planifiqué bien pero es mucho mejor dejar fermentar 12h.
  12. DÍA 2: precalentar el horno con la bandeja donde hornearemos el pan a 250ºC opción arriba-abajo durante al menos 20 minutos o hasta que alcance la temperatura.
  13. Sacar la bandeja y disponer un papel de horno y harina de maíz, volcar con cuidado el pan y con un pincel quitar con cuidado el exceso de harina.
  14. Realizar con un cuchillo o cuchilla afilada el greñado o corte que queramos en el pan.
  15. Meter y apagar la resistencia de arriba. Añadir un vaso de agua al fondo del horno con cuidado, para crear vapor. Cerrar y dejar 20 minutos.
  16. Pasado el tiempo, abrir el horno para que salga el vapor y bajar la temperatura a 200ºC, poner la opción de calor arriba-abajo. Dejar 10 minutos.
  17. Después, bajar a 180ºC y dejar 15 minutos más.
  18. Comprobar que está hecho si suena hueco en la base al golpearlo con os nudillos.

¡A DISFRUTAR!

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