GNOCCHIS O ÑOQUIS ESTILO DABIZ MUÑOZ

GNOCCHIS O ÑOQUIS ESTILO DABIZ MUÑOZ con ragú de ternera y salsa de naranja inspirados en su receta.

Como muchos otros chefs, Dabiz Muñoz del restaurante Diverxo no se ha quedado con los brazos cruzados durante el COVID-19. Realizó estos Gnocchis en un video y lo publicó en Instagram. Causó furor como  todo lo que hace en general pero, sobre todo en estos días de confinamiento. 

Me gustó mucho la idea y vi la pintaza que tenían, por lo que pensé en realizar una receta muy parecida pero con mis propios toques. El ragú se suele hacer con trozos de ternera guisada pero, en este caso, he empleado carne picada. Además, he optado por poner levadura nutricional en vez de queso, ya que el sabor es muy parecido (en mi sección de “TIPS” puedes encontrar más información).

Esta es la receta que os propongo a la que se puede añadir o quitar ingredientes al gusto. ¡Allá va!

¿Eres fan de los gnocchis o ñoquis? ¡Yo desde luego que siiii!

INGREDIENTES (4pax):

Para el ragú de ternera:

  • 500g de carne picada de ternera
  • 1 cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 200ml vino tinto
  • 300ml caldo de verduras
  • 400g tomate triturado natural
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 laurel
  • Pimienta
  • Sal

Para la salsa de naranja:

  • Zumo 2 naranjas
  • Zumo 1 limón
  • 3 cs vinagre de vino blanco
  • 2 cs agua
  • 1 cs mostaza de Dijon
  • 1 cs de agua de cocción gnocchis
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de jengibre

Acompañamiento:

  • Gnocchis de patata
  • Levadura nutricional/ queso rallado

PASOS:

  1. Para el ragú de ternera: cortar la cebolla y el ajo en dados lo más pequeño posible y comenzar a pochar a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.
  2. Después, cortar el apio y la zanahoria en cuadraditos y añadir al sofrito anterior.
  3. Añadir un poco de sal, pimienta y el laurel. Dejar cocinar a fuego medio.
  4. Incorporar el vino tinto y dejar que reduzca unos minutos.
  5. Añadir la carne picada a fuego alto para que no se cueza, sino que sofría. Cuando cambie de color, añadimos más sal, el caldo de verduras y el tomate natural triturado.
  6. Dejar que cocine a fuego medio 20 mins y luego bajar el fuego y dejar otros 20 mins. Aproximadamente 1 hora de cocción, tiene que reducir y coger consistencia de salsa.
  7. Siempre vigilar y remover de vez en cuando. Se puede tapar dejando un poco de abierto para que vaya reduciendo el líquido.
  8. Para la salsa de naranja: mientras se cocina el ragú haremos la salsa. Poner todos los ingredientes de la receta menos la mostaza y dejar a fuego medio durante 30 mins aproximadamente, debe reducir bastante.
  9. Cuando tenga la textura deseada, no muy líquida, añadimos fuera del fuego la mostaza (para que no se corte) y el agua de cocción de los gnocchis (el almidón que suelta en el agua espesa la salsa). Emulsionar y reservar.
  10. Para los gnocchis: se puede hacer caseros o comprar. Hervir el agua con sal y añadir los gnocchis, bajar un poco el fuego y cocinar hasta que floten.
  11. Montaje: emplatar los gnocchis en la base, añadir unas gotas de salsa de naranja y el ragú de ternera. Espolvorear levadura nutricional para el toque final.

 

¡A DISFRUTAR!

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