TIPS

Pastelería

  • Nunca abrir el horno en los primeros 35 minutos de cocción de tu bizcocho. ¡Si lo haces, no crecerá!

  • Enharinar los frutos rojos o frutos secos antes de incorporar a tu mezcla de pastel hará que no se hundan al hornearlos.

  • Tamizar significa pasar el aquellos ingredientes secos (harina, levadura, cacao en polvo…) por un colador antes de añadir a tu mezcla de bizcocho, pastel…¡Hará que quede más esponjoso y aireado¡

  • Sustituir azúcar en postres. Es difícil cambiar las proporciones en general en la pastelería y no se aconseja ya que afecta no solo al sabor y entre otras cosas, a la textura pero, he probado con el edulcorante natural Eritritol y es posible. Nunca en mismas proporciones que el azúcar, ya que el Eritritol posee un 70% de poder endulzante. En el caso de realizar un bizcocho, sustituiremos por ejemplo, 200g de azúcar por 100g de eritritol aproximadamente, va en gustos, debes probar. Para que nos quede esponjoso, habrá que montar los huevos con el eritritol hasta que doble su tamaño.

  •  Baño maría significa fundir el chocolate, mantequilla… de forma sencilla. Se trata de colocar un cazo con 3-4 dedos de agua y calentarlo, que no hierba. Después, poner un bol resistente al calor encima con nuestro chocolate y fundir, es mejor hacerlo de este modo. Si lo hacemos al microondas corremos el riesgo de que se nos queme.

  • Horno y tiempos: puesto que cada horno es diferente, con más o menos opciones (vapor, ventilador, calor arriba-abajo…), hay que probar y vigilar. En mis recetas están los tiempos aproximados pero, ¡siempre debemos echar un vistazo y no despistarnos¡ 🙂 

  • cc (cucharada café) o cs (cucharada sopera)

  • Tipos de levaduras: levadura en polvo/royal (sirve para elaboraciones inmediatas, mezclar y al horno, no requiere fermentación ni reposos, empleada en bizcochos, galletas…), levadura seca/ de panadero (requiere fermentación y reposos, empleada en panes, masas…)  y levadura fresca prensada (requiere fermentación y reposos, empleada en panes, masas…). Nunca podremos emplear levadura en polvo para hacer panes.

  • Sustituir levaduras. Proporción= 5g seca equivalen a 15g fresca prensada.

  • La levadura fresca prensada requiere refrigeración y también se puede congelar sin ningún problema.

Cocina

  • Levadura nutricional. Es una forma inactiva de la levadura que frecuentemente se emplea para enriquecer platos. Tiene un sabor parecido al queso por lo que es bastante común en las dietas veganas. Posee buenos valores nutricionales. Se encuentra en forma de polvo o copos.

  • Nacarar el arroz. Este concepto significa sofreír el arroz unos minutos junto con aceite o mantequilla para que cambie ligeramente de color pero que no se tueste. De esta forma, no perderá el almidón.

  • No mover el arroz cuando queremos que nos quede suelto y seco. Si lo hacemos, el almidón saldrá y quedará pastoso. Por ello, en las elaboraciones como el Risotto, nunca paramos de mover y mover hasta conseguir con el resto de los ingredientes que contiene el plato, un suave y cremoso arroz.

  • Roux es la primera elaboración de diferentes salsas como la bechamel, velouté…Siempre harina y mantequilla en iguales proporciones. Al que añadiremos un líquido (leche, caldo…).

  • Prevenir la oxidación del aguacate. Cuando hacemos guacamole o algún tipo de elaboración con este producto, es importante dejar con la mezcla el pipo/hueso del aguacate y poner papel film en contacto/ tocando, esto hará que no se oxide. También, un poco de zumo de limón al gusto vendrá bien. 

  • Olor a ajo o cebolla en nuestras manos. Para que esto no ocurra, al cortar estos productos, si te lavas con agua fría bajo el grifo y mientras te frotas con algo metálico (cuchara, tenedor…) desaparecerá totalmente el olor. 

  • Quitar el amargor de las berenjenas. Pelar y cortar las berenjenas, para cualquier elaboración y dejar con abundante agua y sal durante 30mins -1h.​​

  • Quitar la acidez del tomate. Al elaborar salsa de tomate o pisto, añadir una manzana rallada a la mezcla hará que esa acidez desaparezca de forma natural y aporte un toque dulce. Otra opción es añadir un poco de edulcorante o azúcar. 

  • Hacer bacon crujiente y con menos grasa. Poner un plato con un par de papeles absorbentes de cocina, encima el bacon ya sea en loncha o daditos y tapar con otro par de papeles absorbentes. Meter en el microondas durante 4-5 mins a máxima potencia. Veréis como queda súper crujiente y gran parte de la grasa queda en el papel.

  • Pelar huevos duros con facilidad. Hervir agua con sal y un chorrito de vinagre. Meter los huevos 12 minutos y sacar. Enfriar un poco y pelar. De esta forma me resulta muy sencillo y no se me rompen al pelar. También hay que tener en cuenta que cuando los huevos son frescos, se pelan mejor que cuando son viejos.

  • Cuando cuezas pasta, guarda siempre un poco del agua de cocción. Añade a tu salsa, hará que emulsione y quede muy cremosa debido al almidón que suelta la pasta al cocerse.
  • Nunca añadas aceite cuando cuezas pasta, hará que la salsa no se mezcle correctamente con esta ya que hará un efecto «impermeable». Únicamente pon a cocer agua con sal.