Si tuvieras que elegir entre un arroz o una fideuá ¿Con cuál te quedarías? Yo creo que no podría escoger entre uno u otro. ¡Me gustan mucho ambos platos!
Esta FIDEUÁ NEGRA CON SEPIA Y MAYONESA DE CILANTRO se hace de forma muy sencilla y siempre triunfa. El punto es más fácil que cuando hacemos un arroz ¡Anímate!
Personalmente, prefiero utilizar el fideo nº2 pero en este caso elegí el fideo nº4.
INGREDIENTES (6-8pax):
- 500g Fideos nº4
- 500g Caldo de pescado
- 1 Sepia limpia
- ½ Pimiento rojo
- ½ Pimiento verde
- 1 cs Tomate concentrado
- 2 cs Tomate natural triturado
- 1 Diente de ajo
- 3 Bolsitas de tinta calamar
- AOVE (Aceite oliva virgen extra)
- Sal
Para la mayonesa de cilantro:
- 1 Huevo
- 250ml Aceite de girasol
- Un chorrito de limón o vinagre
- ½ Diente de ajo
- Sal
- Cilantro fresco
PASOS:
- Cortar los pimientos y la sepia en dados y reservar.
- Poner en la paella un buen chorro de aceite y calentar a fuego medio. Tostar bien los fideos sin que se pasen de color. Reservar.
- Añadir la sepia unos segundos simplemente para que dore ligeramente y reservar.
- Añadir un poco mas de aceite y a fuego medio rallar el ajo sobre la paella, remover rápidamente y añadir los pimientos para que no se queme. Sazonar y dejar pochar unos minutos.
- Incorporar el tomate concentrado y el tomate natural triturado y dejar que reduzca unos minutos.
- Calentar el caldo de pescado junto con la tinta de calamar hasta que alcance el hervor (preferiblemente si es casero mejor).
- Mientras haremos la mayonesa de cilantro: disponer en un vaso batidor parte del aceite de girasol, el huevo, la sal, el ajo, un chorrito de limón y las hojas de cilantro frescas. Batir hasta emulsionar y con cuidado ir añadiendo más aceite poco a poco hasta que obtengamos una mayonesa bien emulsionada. Reservar en frío.
- Añadir los fideos y remover. A continuación, el caldo bien caliente, probar de sal y rectificar si fuera necesario.
- Dejar cocinar a fuego medio- alto hasta que reduzca el caldo y queden los fideos en punta. Esto nos mostrará que está lista la fideuá.
- Añadir los dados de sepia por encima y tapar con un paño unos 3 minutos para que repose.
- Servir con la mayonesa de cilantro.
¡A DISFRUTAR!