FIDEUÁ NEGRA CON SEPIA Y MAYO DE CILANTRO

Si tuvieras que elegir entre un arroz o una fideuá ¿Con cuál te quedarías? Yo creo que no podría escoger entre uno u otro. ¡Me gustan mucho ambos platos!

Esta FIDEUÁ NEGRA CON SEPIA Y MAYONESA DE CILANTRO se hace de forma muy sencilla y siempre triunfa. El punto es más fácil que cuando hacemos un arroz ¡Anímate!

Personalmente, prefiero utilizar el fideo nº2 pero en este caso elegí el fideo nº4.

INGREDIENTES (6-8pax):

  • 500g Fideos nº4
  • 500g Caldo de pescado
  • 1 Sepia limpia
  • ½ Pimiento rojo
  • ½ Pimiento verde
  • 1 cs Tomate concentrado
  • 2 cs Tomate natural triturado
  • 1 Diente de ajo
  • 3 Bolsitas de tinta calamar
  • AOVE (Aceite oliva virgen extra)
  • Sal

Para la mayonesa de cilantro:

  • 1 Huevo
  • 250ml Aceite de girasol
  • Un chorrito de limón o vinagre
  • ½ Diente de ajo
  • Sal
  • Cilantro fresco

PASOS:

  1. Cortar los pimientos y la sepia en dados y reservar.
  2. Poner en la paella un buen chorro de aceite y calentar a fuego medio. Tostar bien los fideos sin que se pasen de color. Reservar.
  3. Añadir la sepia unos segundos simplemente para que dore ligeramente y reservar.
  4. Añadir un poco mas de aceite y a fuego medio rallar el ajo sobre la paella, remover rápidamente y añadir los pimientos para que no se queme. Sazonar y dejar pochar unos minutos.
  5. Incorporar el tomate concentrado y el tomate natural triturado y dejar que reduzca unos minutos.
  6. Calentar el caldo de pescado junto con la tinta de calamar hasta que alcance el hervor (preferiblemente si es casero mejor).
  7. Mientras haremos la mayonesa de cilantro: disponer en un vaso batidor parte del aceite de girasol, el huevo, la sal, el ajo, un chorrito de limón y las hojas de cilantro frescas. Batir hasta emulsionar y con cuidado ir añadiendo más aceite poco a poco hasta que obtengamos una mayonesa bien emulsionada. Reservar en frío.
  8. Añadir los fideos y remover. A continuación, el caldo bien caliente, probar de sal y rectificar si fuera necesario.
  9. Dejar cocinar a fuego medio- alto hasta que reduzca el caldo y queden los fideos en punta. Esto nos mostrará que está lista la fideuá.
  10. Añadir los dados de sepia por encima y tapar con un paño unos 3 minutos para que repose.
  11. Servir con la mayonesa de cilantro.

 

¡A DISFRUTAR!

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