ENSAIMADA MALLORQUINA

Delicioso dulce mallorquín. Su nombre viene del mallorquín saim, que significa manteca de cerdo, un ingrediente fundamental para elaborar las ensaimadas. Además, encontramos diferentes orígenes, uno de ellos, en la isla desde 1909, donde los árabes realizaban este dulce en forma de caracol (se dice que puede ser debido a la forma de los turbantes). Lo denominaban bulema, mismos ingredientes, pero sin la manteca.

¿Has hecho alguna vez ENSAIMADAS? La puedes rellenar de lo que más te guste, lo más típico es con cabello de ángel, pero puedes dejarla sin relleno o poner crema de cacao, mermelada… Infinitos sabores, también salado, por ejemplo, con queso, sobrasada… ¿Apetece verdad?

Descubrí la receta en el IG de Antonio Delgado. Merece mucho la pena ya que tiene doble fermentación y se aprecia mucho en el sabor y textura.

INGREDIENTES (2 grandes-4 medianas):

  • 160g Agua
  • 25g Levadura fresca
  • 500g Harina Fuerza (dividida en 300 y 200)
  • 150g Azúcar
  • 2 Huevos
  • 60g Manteca de cerdo
  • Pizca de sal
  • Cabello de ángel
  • Manteca de cerdo (pintar)
  • Azúcar glas

PASOS:

  1. DÍA 1: Disolver la levadura fresca en el agua tibia.
  2. Comenzar a mezclar a mano o con una máquina tipo Kitchen Aid los siguientes ingredientes: la harina de fuerza, el azúcar, los huevos, una pizca de sal y la manteca de cerdo.
  3. Añadir mientras se va mezclando todo, el agua anterior con la levadura. Amasar.
  4. Debemos obtener una masa homogénea y lisa. Incorporar 200g más de harina de fuerza, amasar unos minutos.
  5. Dejar fermentar la masa en un bol engrasado previamente, tapado con film en un lugar cálido, unas 12h.
  6. DÍA 2: una vez pasado el tiempo, dividimos la masa en 2 o 4 trozos.
  7. Estiramos cada porción sobre una superficie lisa, limpia y engrasada con aceite, de esta forma, no se pegará la masa.
  8. Con la ayuda de un rodillo estiramos hasta lograr una capa bien fina y rectangular, casi transparente.
  9. Untar un poco de manteca y enrollar (en este paso, si deseas rellenarla de cabello de ángel, Nutella o alguna mermelada, deberás disponerlo como te explico en el vídeo de Instagram en IGTV).
  10. Enrollar hacia el frente y una vez que tenemos un rollo largo, formar una espiral.
  11. Disponer sobre una bandeja de horno con papel y dejar unas 3-5h o hasta que doble el volumen.
  12. Precalentar el horno a 170ºC.
  13. Hornear hasta que estén doradas, unos 15-20 minutos.
  14. Pintar las ensaimadas con delicadeza con mantequilla fundida al sacar del horno.
  15. Dejar enfriar sobre una rejilla y una vez fría, espolvorear azúcar glas.

¡A DISFRUTAR!

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