EMPANADA GALLEGA CON ATÚN

¿Alguna vez has hecho EMPANADA GALLEGA? Te propongo esta receta donde harás la masa de forma fácil y sin problemas, lo único que necesitas es un poco de paciencia para los tiempos de reposo. El relleno queda súper jugoso aunque podrás hacerlo de lo que más te guste y apetezca.

INGREDIENTES (8pax):

Para la masa:

  • 500g Harina
  • 200g Agua
  • 100g AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra o del sofrito)
  • 15g Levadura fresca
  • 1 cc Pimentón dulce
  • 1 cc Sal

Para el relleno:

  • 270g Atún en lata en aceite escurrido
  • 75g Aceitunas verdes sin hueso
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento verde
  • 140g Pimiento morrón rojo
  • 240g Tomate frito casero
  • 2 Huevos cocidos
  • 1 Huevo (pintar)
  • AOVE
  • Sal

PASOS:

  1. Para la masa: mezclar en una Kitchen Aid, con las manos o en un bol, la harina y el pimentón. Templar el agua y disolver la levadura fresca en ella.
  2. Añadir el agua con la levadura y el aceite (que puede ser del sofrito para aportar mas sabor) a la amasadora y mezclar muy bien.
  3. Añadir la sal (siempre más tarde para que no inactive la levadura).
  4. Amasar a velocidad media durante 7-10 minutos hasta que quede una masa homogénea y bien lisa. No se deberá pegar a las manos.
  5. Bolear sobre la mesa y disponer la masa en un bol amplio engrasado con aceite y tapar con un trapo o papel film. Dejar fermentar 1 hora o hasta que duplique su volumen.
  6. Mientras, haremos el relleno: comenzar con el sofrito, pochar la cebolla bien fina cortada en juliana en una sartén con aceite. Añadir sal para que se ablande.
  7. Después, añadir el pimiento en juliana y dejar que se cocinen bien.
  8. Añadir los pimientos morrones, el tomate y mezclar.
  9. Picar los huevos duros y las aceitunas al gusto. Añadir al relleno junto con el atún desmigado escurrido. Dejar templar la mezcla.
  10. Precalentar el horno a 180ºC (opción arriba-abajo)
  11. Pasado el tiempo de fermentación de la masa, dividir en 2 porciones iguales.
  12. Estirar con la ayuda de un rodillo, de forma rectangular o como desees. Los puntos blancos que verás son por la sal, no pasa nada, luego desaparecerán cuando la horneemos.
  13. Añadir el relleno sin llegar al borde. Pintar el borde con agua y disponer la otra mitad de la masa previamente estirada encima. Recortar algún trozo de masa si no ha quedado rectangular.
  14. Hacer los pliegues de la forma (Vídeo en mi Instagram IGTV chef.celia) que os propongo o con un tenedor.
  15. Pintar con huevo batido y hornear unos 35 minutos aproximadamente.

¡A DISFRUTAR!

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