DORAYAKIS AUTÉNTICOS CON ANKO

 

 

¡DORAYAKIS AUTÉNTICOS CON ANKO! Este pastelito que habrás visto mil y una veces en la serie Doraemon. Se trata de un dulce japonés formado por dos bizcochitos o pancakes relleno de una pasta de alubias azuki.

¿Pensabas que estaban rellenos de chocolate?

Os soprenderá el sabor y sobre todo la elaboración, si quieres saber más acerca del anko, del origen del dorayaki etc, puedes visitar mi sección «GASTROLAND» y ver el artículo de DORAYAKIS DE PELÍCULA.

INGREDIENTES (8uds):

Para la masa:

  • 4 huevos
  • 160g Harina tamizada
  • 1 cc Levadura polvo
  • 140g Azúcar
  • 2 cs Miel
  • 1 cs Agua

Para el Anko:

  • 250g Azúcar
  • 250g Judías Azuki
  • Sal
  • Agua

PASOS:

  1. Para el ANKO: dejar las judías azuki en remojo durante 12 horas.

                                             

  2. Al día siguiente, escurrir el azuki y enjuagar bien.
  3. Disponer en una olla y cubrir con el doble de agua, poner a calentar hasta que alcance el hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar 5 minutos.
  4. Pasado ese tiempo, colar los azuki y tirar el agua. Disponer de nuevo en la olla y cubrir de agua, no demasiada sino se romperán las judías cuando cuezan.

                                                                

  5. Poner la olla a fuego alto y cuando hierva, bajar el fuego y dejar al mínimo 1 hora aproximadamente. Si el agua se reduce, añadir un poco más poco a poco.
  6. Pasado el tiempo, observar si está listo, para ello, si cogemos una judía y la aplastamos, no debe ofrecer resistencia, sino dejar unos minutos más.

                                                     

  7. El agua no debe reducir por completo, deberá quedar un poco para que no se quede excesivamente espeso.
  8. Cuando esté listo, subir el fuego y añadir un poco de azúcar moreno, blanco y la sal. Remover sin parar de forma constante, se irá caramelizando y habrá que tener cuidado para que no se queme ni se pegue a la olla.

                                                         

  9. Añadir más azúcar y repetir el proceso, cuando esté listo, podremos dibujar en el fondo con la cuchara y ver durante unos segundos el fondo. Tendrá textura espesa como en las fotos.
  10. No dejar enfriar en la propia olla, sacar a un recipiente.
  11. En este momento, podremos hacer dos tipos de azuki como os he contado en el post DORAYAKIS DE PELÍCULA (pincha aquí para saber más). Por un lado, Koshian (textura tamizada yfina, lo pasaremos por un tamizador) o Tsubuan (textura con la alubia más entera).

                                                         

  1. Para la masa de DORAYAKIS: comenzar a batir los huevos en un bol grande, añadir la miel y el azúcar.
  2. Añadir la cucharada de agua.
  3. Incorporar la harina y la levadura tamizadas y mezclar muy bien hasta obtener una masa lista y homogénea.

  4. Tapar la masa con papel film transparente y reservar en la nevera durante al menos 2 horas.
  5. Pasado el tiempo, si vemos que la masa está muy densa, añadir una cucharada de agua y remover bien.
  6. poner a calentar a fuego bajo-medio una sartén antiadherente o una plancha y con un papel de cocina engrasar la superficie con aceite. No debe quedar rastro de aceite o se dibujará en la masa y no quedará de color marrón uniforme. De esta forma, no se pegarán los dorayakis.
  7. Cuando esté caliente, añadir una cucharada y media de masa en la sartén y esperar a que salgan pequeñas burbujas. Os aconsejo hacerlos de cuatro en cuatro (dependiendo de cómo sea vuestra sartén o plancha).                                                        
  8. Dar la vuelta con mucho cuidado y con una espátula de silicona o similar para que no dañe la forma del dorayaki, dejar unos segundos.
  9. Disponer en un plato y rellenar con la pasta de Anko, en mi caso Koshian. Disponer una cucharada generosa en el medio (no en los bordes) y poner otro pancake encima. Ya estará listo nuestro dorayaki. Repetir el mismo proceso con el resto de la masa.

CONSEJOS:

  • Si no quieres utilizar toda la masa, puedes guardarla en la nevera tapada con film un día más.
  • Es adecuado envolver los dorayakis y dejar en la nevera si no los comes al momento, endurecen rápido.
  • Puedes dejar la pasta de anko en un recipiente hermético durante una semana.
  • Importante tamizar la harina y levadura, sino quedarán grumos y la textura final cambiará.
  • Puedes añadir una cucharada de agua, como he comentado para aligerar la masa en el caso de que esté muy espesa.
  • Debes engrasar la sartén con aceite y volver a pasar un papel de cocina para quitar los restos, de esta manera quedará bonitos y dorados.
  • Puedes rellenar los dorayakis con Nutella, castañas, crema pastelera, mantequilla de cacahuete, crema de té matcha… Aunque lo cierto es que, el relleno más común y tradicional es la pasta de anko y está muy rica.

 

Esta receta me sorprendió muchísimo, anímate a probarla porque es muy curiosa y está muy buena 😊

DORAYAKIS DE PELÍCULA 

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