COOKIES ESTILO LEVAIN BAKERY

¡Receta de COOKIES ESTILO LEVAIN BAKERY! Esta famosa panadería fue creada en 1995 y sus cookies son conocidas como las mejores de New York. Instagram está plagado de fotografías de estas increíbles cookies. Aunque tienen diferentes variedades. 

Por cierto, ¿habéis visto que pintaza que tienen estas cookies? La receta es del blog Pablo Recetas y me parecieron espectaculares cuando las vi, lo cierto es que no sólo impresionan por fotografía sino que están deliciosas.

Son una súper galletas crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. 

¿Cómo te gustan? ¿Grandes y finas o gorditas?

Personalmente me gustan de ambas formas y hay tantas variedades que no sé con cual me quedaría si tuviera que elegir… Con chips de chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco, nueces de macadamia, avellanas…

INGREDIENTES (8-14 uds):

  • 250g Mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
  • 130g Azúcar moreno
  • 100g Azúcar
  • 2 Huevos
  • 270g Harina
  • 30g Maizena
  • 5 g Bicarbonato
  • 5 g Levadura Royal
  • 2 g Sal
  • 200g Nueces pecanas
  • 350g Pepitas de chocolate o chocolate en trocitos

Como podéis observar, os he dejado la lista de ingredientes para hacer estas cookies. La receta original de Levain Bakery hace las cookies de 170g, nos saldrían unas 8 uds. 

En mi caso, las hice de 80g aproximadamente y salieron 14 uds, con la mitad de cocción que indica en la receta. Quedaron  bastante grandes y gorditas. ¡No me quiero imaginar lo enormes que hubieran quedado si no llego a reducir la cantidad! Pero, el tamaño es a elección personal.

PASOS:

  1. Mezclar toda la mantequilla con el azúcar hasta que se integren bien. Puedes hacerlo a mano o con la ayuda de una máquina (como en mi caso).
  2. Una vez que este bien integrado, añadir los huevos de uno en uno. 
  3. Puede que tengáis la sensación de que la masa esta como cortada, pero para nada es así.
  4. Después, todos los ingredientes secos, la harina, la levadura, el bicarbonato y la maizena.
  5. Cuando tengamos una masa masa homogénea, picar las nueces pecanas (o avellanas en mi caso) y añadir.
  6. Una vez integrado, añadir el chocolate en trozos irregulares, no importa que unos sean más grandes que otros.
  7.  Cubrir con plástico film y dejar reposar en la nevera unas 2-3 horas, para que nuestra masa este manejable.
  8. Precalentar el horno función arriba-abajo con ventilador a 220ºC.
  9. Sacar de la nevera nuestra masa y formar las galletas como en la foto. Podéis hacerlo con la ayuda de una balanza, de 170g (como en Levain Bakery) o de unos 80g. 
  10. formar y disponer sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  11. Es importante dejar suficiente espacio entre las galletas para que no se peguen al hornear.
  12. Hornear 15 minutos (tamaño Levain) o unos 9-10 minutos (si las has hecho de 80g).,
  13. A mitad de cocción sacar la bandeja y dar la vuelta para que cocine bien por todos lados y no se quemen. 
  14. Pasado el tiempo, sacar y dejar unos minutos en la misma bandeja, para que endurezcan y se puedan mover. Después, trasladar a una rejilla para que enfríen por completo. 
  15. Este tipo de galletas son así, blanditas, como ”abizcochadas” por dentro, no penséis que están crudas, si las haces más tiempo perderán la textura. 

¡Os aseguro que quedan buenísimas tanto de aspecto como de sabor! Yo utilicé avellanas tostadas en vez de nueces pecanas (receta original) pero podéis experimentar y probar. Añadir vuestro fruto seco favorito, al gusto. Aunque en repostería debemos seguir las recetas al pie de la letra, hay casos en los que podemos modificar ingredientes, como en esta receta. 

¡Gracias al blog de Pablo Recetas por compartir la receta de estas cookies impresionantes!

¡A DISFRUTAR!

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Comentarios

  1. Tienen mejor pinta que las mías!!

    1. Noo!gracias a tu receta han quedado así de bien!

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