BECHAMEL TRADICIONAL VS BECHAMEL VEGANA

El camino hacia una vida más saludable y el uso de productos naturales cada vez es mayor. Por ello, aquí os muestro dos tipos de bechamel diferentes que, además aparecen en mis recetas del Blog (canelones y lasagna).

Es evidente que hay diferencias en cuanto al sabor, textura…Pero os puedo asegurar que ambas me gustan. Si un día me apetece aligerar un plato, empleo la BECHAMEL VEGANA de calabacín y tan rica. Podemos hacer nuestros platos más saludables simplemente cambiando un par de elaboraciones en algunos casos. (No quiero decir con esto que, por ser vegano sea más saludable, sólo que, en este caso por los ingredientes que contiene, es una opción mejor).

La BECHAMEL TRADICIONAL tiene una textura diferente, más densa debido a la harina, más contundente, más sabrosa…Sin embargo, la de calabacín queda más ligera y el sabor es más suave, aunque se puede acentuar con especias como la nuez moscada.

 

¿Cuál es el origen de esta salsa francesa tan famosa? Vamos con un poco de historia acerca de los orígenes.

El origen más probable entre otros se le asigna al cocinero François Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, fundador de la cocina clásica francesa y contemporáneo de Louis de Bechamel.

La primera vez que se escribió la receta de esta salsa fue en su el libro Le Cuisiner François en 1651.El nombre fue para alabar al marqués Louis de Bechamel.

Existen otras versiones acerca de los orígenes que apuntan a teorías italianas donde cuentan que fue un invento de unos cocineros florentinos o que la descubrió el político protestante duque Philippe de Mornay (1549- 1623).

El propio nombre de la receta ha sufrido modificaciones a lo largo de los años, el nombre originario fue “Bechameil”, que más tarde es transformado por “Béchamelle” y finalmente, en el siglo XVIII pierde la mayúscula y es nombrado bechamel o bechamel.

Os muestro las dos recetas para que observéis comparaciones y podáis  probar y experimentar con nuevos platos.

Estas dos recetas contienen ingredientes básicos a los que se pueden añadir toques con la nuez moscada, la cebolla para aromatizar la leche etc. También, para obtener una textura más espesa se puede aumentar la cantidad de harina y mantequilla o al contrario para hacer que sea más fluida. En mi sección de “TIPS” tienes algunas curiosidades acerca del “roux”.

La receta original se realiza con harina, leche, sal y mantequilla. Personalmente, me gusta complementar con un par de ingredientes adicionales.

Bechamel tradicional

INGREDIENTES:

  • 50g de mantequilla/ aceite
  • 50g de harina
  • 750ml de leche entera
  • 1 cebolla
  • 2 clavos de olor
  • Nuez moscada
  • Pimenta blanca
  • Sal

Bechamel vegana de calabacín

INGREDIENTES:

  • 25g de aceite de oliva
  • 1 calabacín pelado
  • 150ml de leche vegetal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Sal

PASOS:

Para la bechamel:

  • Infusionar la leche de la siguiente forma: disponer la leche en un cazo con los clavos pinchados en la cebolla, poner a calentar y cuando alcance el hervor, bajar el fuego al mínimo. Tapar o utilizar papel film. Dejar unos 30 minutos infusionar.
  • Comenzar con el “roux”, poner en una cazuela la mantequilla, esperar a que se derrita y añadir la harina. Rehogar unos minutos para cocinar la harina.
  • Añadir la leche infusionada templada poco a poco sin dejar de remover con unas varillas para que no se creen grumos.
  • Cocinar la bechamel unos 20-30 minutos sin parar de remover a fuego bajo, añadir la sal y la nuez moscada.

Para la bechamel vegana de calabacín:

  • Poner en un cazo el aceite, añadir el calabacín pelado y cortado en dados. Añadir sal, nuez mostada y pimienta. Dejar cocinar hasta que esté blando.
  • Disponer la mezcla en un vaso batidor y añadir la leche. Batir hasta que quede bien emulsionado. Probar y rectificar de sazón si fuera necesario. 
  • Si deseamos espesar un poco la salsa, poner en un cazo de nuevo y dejar que reduzca a fuego medio unos minutos, sin parar de remover para que no se pegue.

Listas para usar en tu lasagna favorita, canelones…¡Anímate y cuéntame en comentarios qué te parece!

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