ARROZ SECO CON SECRETO IBÉRICO Y VERDURAS

Os muestro una receta de ARROZ SECO, en este caso con distintas verduras y champiñones portobello.

Hacer arroz, como he dicho en otras ocasiones no es fácil, hay que coger el punto y para ello es necesario comenzar a probar y hacer muchos. Es la única forma de poder aprender. Podéis ver más curiosidades sobre el arroz en mi sección del blog “TIPS”.

Espero que con mi receta, pasos y consejos obtengáis un resultado muy bueno.

Lo bueno que tiene el arroz, en términos generales, es que se puede combinar con muchos ingredientes, podéis emplear otras verduras. Pero os aconsejo que probéis esta receta. No implica comprar ingredientes difíciles de encontrar y el resultado es de 10.

Normalmente mido el arroz por tazas, aproximadamente 2 tazas por persona y de líquido el doble y un poco. En este caso, calculé por gramos, unos 80g por persona y líquido igual, el doble y un poco.

INGREDIENTES (4pax):

  • 320g arroz redondo
  • 950g caldo verduras
  • 400g secreto ibérico de cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 berenjena
  • 3 champiñones portobello
  • 4 cs tomate natural triturado
  • 1 diente ajo
  • Sal
  • AOVE (aceite oliva virgen extra)
  • Azafrán al gusto
  • Romero fresco

PASOS:

  1. Para el sofrito: calentar nuestra paella (recipiente donde vayamos a realizar el arroz) con un poco de AOVE.
  2. Cortar el secreto ibérico en dados medianos y añadir. Dorar a fuego fuerte y reservar. No debe estar cocinado por dentro, sólo dorado.
  3. Cortar el pimiento verde, el ajo bien picado. Añadir más AOVE a la paella que conservará todo el sabor del secreto y sofreír las verduras anteriores a fuego medio.
  4. Cortar la berenjena en dados pequeños y añadir. Añadir sal y dejar que cocine todo durante unos 5 minutos.
  5. Añadir los portobello bien picados y sofreír.
  6. Incorporar el tomate triturado y dejar que reduzca y se poche todo bien.
  7. Hacer un hueco en el medio del sofrito y añadir un poco de AOVE, disponer el azafrán y tostar ligeramente unos segundos. Mezclar todo.
  8. En este momento, se puede dejar la paella lista para más tarde, parar en este paso y cuando queramos comer, seguir con los pasos. Nunca hacer el arroz antes de tiempo, se pasará, debe cocinarse en el último momento.

                                                

  9. Para terminar: calentar el caldo hasta que alcance el hervor. Añadir el arroz a la paella a fuego medio para “nacarar”, dejar unos minutos.
  10. Subir el fuego al máximo y añadir el caldo caliente, remover para distribuir y no tocar más. Probar de sal y añadir más si es necesario. El arroz absorbe mucha sal.
  11. Disponer el romero fresco en el medio y dejar a fuego medio- alto unos 10 minutos.
  12. Después, bajar a fuego bajo y dejar unos 8 minutos más.
  13. Apagar el fuego y añadir los trozos de secreto que hicimos antes.
  14. Tapar con papel de aluminio y dejar 5 minutos de reposo.
  15. Para quitar el amargor de la berenjena, una vez cortada se puede dejar unos 30 mins en agua fría con sal.

 

¡A DISFRUTAR!

¡Anímate a probar mis recetas, haz una foto y etiquétame en Instagram o Facebook!

No olvides SUSCRIBIRTE para recibir las últimas novedades.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.