ARROZ SECO CON LANGOSTINOS, SEPIA Y MAYONESA DE AJO

¿Te gustan los arroces secos o melosos? En mi caso, si tuviera que decantarme por un tipo (aunque hay muchísimos), serían los arroces secos. Aquí te muestro una receta de ARROZ CON LANGOSTINOS, SEPIA Y MAYONESA DE AJO. Es un plato muy completo y sabroso y con estos ingredientes es difícil fallar. Eso sí, mucho cuidado con el punto del arroz y su elaboración, como os he comentado otras veces, hacer arroz no es fácil, hay que practicar para cogerle el punto. Pero, si seguís mis pasos con detenimiento, estoy segura de que lograréis un buen resultado.

En los arroces, el caldo y el sofrito son fundamentales por ello, fíjate bien en los ingredientes que te propongo más abajo. ¡Quedará perfecto!

Por cierto, si queréis conocer algunos trucos de cocina y repostería, te aconsejo que visites la sección del blog de “TIPS”.

INGREDIENTES (4pax):

  • 320g Arroz redondo
  • 12 Langostinos
  • ½ Sepia

Para el caldo:

  • 700ml Caldo de verduras o agua
  • Cáscaras y cabezas langostinos
  • Trompetas de la muerte deshidratados
  • Boletus deshidratados
  • AOVE (Aceite oliva virgen extra)

Para el sofrito:

  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 4 cs Tomate natural triturado
  • 1 cs Tomate concentrado
  • 1 cc Pimentón dulce
  • 1 Diente de ajo
  • Azafrán
  • AOVE (Aceite oliva virgen extra)
  • Sal

Para la mayonesa de ajo:

  • 1 Huevo
  • 250ml Aceite de girasol
  • Un chorrito de limón o vinagre
  • ½ Diente de ajo
  • Sal

PASOS:

  1. Para el caldo: hidratar en agua/caldo caliente un poco de trompetas de la muerte y boletus, durante 30 minutos.
  2. Mientras pelar los langostinos y reservar. Dorar las cabezas y cáscaras de los langostinos con un poco de aceite en una cazuela.
  3. Aplastar bien para que salga el coral de las cabezas y aporte mucho más sabor. Añadir el caldo de verduras o agua y el caldo de las setas. Cocer unos 30 minutos a fuego medio (si después se ha evaporado parte del líquido añadiremos más hasta obtener 700ml).
  4. Para el sofrito: comenzar picando el ajo finamente y los pimientos. No importa que el corte sea exacto porque luego lo trituraremos. Poner a calentar la paella/ recipiente donde haremos nuestro arroz. 
  5. Añadir un chorro de aceite generoso, el ajo y a los pocos segundos los pimientos y sal.
  6. Dejar pochar a fuego medio hasta que estén cocinados. Unos 20-25 minutos.
  7. Hacer un hueco en el medio y añadir un poco de aceite, tostar ligeramente unos segundos el pimentón y el azafrán. Remover todo para que se mezcle con el sofrito.
  8. Añadir a este el tomate concentrado y el tomate triturado. Dejar que se cocine unos 15-20 minutos.
  9. Para la mayonesa de ajo: disponer los ingredientes en un vaso batidor y batir al mínimo añadiendo poco a poco aceite de girasol, hasta que emulsione. Reservar en la nevera.
  10. Triturar todo el sofrito hasta que quede bien liso, textura de salsa. Para que quede sin pieles de los pimientos y más fino, pasar por un colador. Reservar.

                                           

  11. En este momento, se puede dejar la paella lista para más tarde, parar en este paso y cuando queramos comer, seguir con los pasos. Nunca hacer el arroz antes de tiempo, se pasará, debe cocinarse en el último momento.
  12. Para terminar: dorar con un poco de aceite la sepia en dados a fuego muy fuerte en la paella. Añadir el sofrito triturado de antes y el arroz. Nacarar/sofreír durante unos minutos a fuego medio-alto.
  13. Colar el caldo y calentar hasta que alcance el hervor (recordad debemos tener 700ml).
  14. Poner el fuego al máximo y añadir el caldo caliente. Remover lo justo para que se extienda el arroz, probar de sal y añadir más si es necesario. No mover más, el arroz seco no se mueve.
  15. Dejar 10 minutos a fuego fuerte, pasado el tiempo, bajar al mínimo y dejar unos 8 minutos más.
  16. Pasado el tiempo, apagar el fuego, añadir los langostinos pelados sobre la superficie de nuestro arroz, tapar con un paño o papel de aluminio y dejar unos 5 minutos de reposo.
  17. Y listo, el arroz nunca espera. Se puede decorar con unos puntos de mayonesa.

 

¡A DISFRUTAR!

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