ALBÓNDIGAS VEGETALES CON SALSA DE KÉFIR Y ESPECIAS

¡Estas ALBÓNDIGAS VEGETALES 100% están buenísimas! 🙂 Te sorprenderán. Pueden ser aptas para veganos omitiendo la salsa. La textura de las albóndigas es crujiente en el exterior y suave en el interior, no podrás parar de comer… las especias las hacen diferentes a cualquier otras. ¡Y la salsa de kéfir es un puntazo! 

INGREDIENTES (4pax):

Para las albóndigas:

• 500g zanahoria rallada

• 100g arroz integral cocido

• 100g avena copos

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1/2 pimiento rojo

• 3 cs tomate frito

• 1 cs semillas lino

• 2 cc curry

• 1 cs mostaza

• 1 cc pimienta

• Chorrito de agua

• Sal

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• Pan rallado (empanar)

 

Para la salsa:

• 200g kefir/yogur

• 1 cc pimentón dulce

• 1 cc pimentón picante

• 1 diente de ajo

• Sal

• 1/2 limón.

 

PASOS:

  1. Para las albóndigas: pochar el ajo y la cebolla bien picados junto con un poco de aceite.
  2. Cortar en dados pequeños medio pimiento y añadir al sofrito anterior. Dejar que se cocinen unos minutos.
  3. Añadir el curry, pimienta, sal y tomate frito.
  4. Rallar las zanahorias y añadir a la mezcla. Dejar que se cocine unos 15-20 minutos.
  5. Incorporar el arroz cocido, los copos de avena, las semillas de lino y un chorrito de agua. Dejar otros 5-10 minutos cocinando.
  6. Fuera del fuego, añadir la mostaza y reservar la mezcla extendida en una bandeja.
  7. Dejar enfriar y después, meter en la nevera unos 30-45 minutos.
  8. Pasado el tiempo, formar las albóndigas del tamaño que deseemos, yo las haré medianas. Debes presionar bien al darles forma, sino se romperán.
  9. Empanar con el pan rallado y precalentar el horno con función Grill o al máximo (también puedes optar por freírlas).
  10. Disponer las albóndigas en una bandeja apta para el horno con papel sulfurizado.

  11. Pintar las albóndigas con un poco de aceite.
  12. Hornear hasta que doren, dar alguna vuelta para que estén por todos los lados iguales, siempre vigilando para que no se quemen!
  13. Acompañar las albóndigas con la salsa de kéfir o yogur natural mezclado con pimentón picante y dulce, ajo rallado, limón y sal.

¡A DISFRUTAR!

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